붕어빵에는 붕어가 없고, 칼국수에는 칼이 없다(^^)지만, 오늘은 정말 떡이 들어가 떡갈비인, 또 떡처럼 고기를 치대어 만드는 떡갈비를 해보자. 미트로프라고 다진 고기 속에 채소를 넣어 길쭉하게 만들어 먹는 서양 요리가 있는데, 그 요리를 응용해 우리나라 사람들이 좋아하는 김치와 떡을 넣어 보았다. 쇠고기뿐 아니라 돼지고기나 닭고기로 응용해도 좋다. 미리 만들어 쿠킹호일에 싸서 냉동 보관하였다가 하나씩 꺼내어 구워 먹어도 된다.
글 & 요리 이미경 자료 제공 <국민 야참>(상상출판)
재료 가래떡 1줄, 배추김치 2장, 양파 1/4개, 표고버섯 1개, 식용유 조금, 다진 쇠고기 200g, 빵가루 약간
양념장 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 0.5큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 약간
➊ 가래떡이 딱딱하다면 물에 담가 부드럽게 불린다. ➋ 배추김치는 속을 털어내고 물기를 제거한다. ➌ 양파와 표고버섯은 곱게 다져 프라이팬에 볶은 후 식힌다. ➍ 볼에 쇠고기와 양념장 재료, 다진 양파와 표고버섯, 빵가루를 모두 넣고 섞어 치대어 쇠고기 반죽을 만든다. ➎ 김발에 랩을 씌운 후, 쇠고기 반죽을 넓게 펴고 그 위에 배추김치와 가래떡을 올려 돌돌 만다. ➏ 200℃로 예열한 오븐에서 10~15분 정도 구운 다음 먹기 좋은 크기로 잘라낸다. 프라이팬에 구울 때는 굴려가며 뚜껑을 덮고 익혀준다.
요리 연구가 이미경님은 쿠킹스튜디오 ‘네츄르먼트’를 운영하고 있으며 동양매직요리학원 원장, 선재사찰음식문화 수석연구원 등을 역임했습니다. 건강한 제철 음식, 심플하고 부담 없는 레시피를 대중에게 알려오고 있으며 지은 책으로 <국민 야참> <아이요리> 외 다수가 있습니다.
